红龟糕

端午节前决定要做红龟糕，因为粽子的供应已经够了。屈原没有出声就表示他没有反对。

这是第三次做红龟糕，好像每一次都做出不同的味道，应该是很有天分。

首先要有做内馅的绿豆瓣。当然我有，所以才敢说要做红龟糕。买绿豆瓣的时候还差点闹了个笑话——老板娘很忙，我自己舀了一袋看起来像绿豆瓣的东西称好，还问了旁边的另一个女人，这是不是绿豆瓣？她端详了几秒，也认为是。幸好老板娘走出来了，她不必仔细看就已经知道我拿错了，那是扁豆dal！

两种豆长得那么相像，一年买一两次的人要怎样辨认啊？

幸好有经验丰富的老板娘，我才不至于买了一公斤扁豆回来当做绿豆瓣来用。

绿豆瓣必须先浸泡至少四个小时，或者浸过夜，然后滤掉水分，蒸半小时。

第一次做绿豆瓣馅料的时候，我直接把380g的糖倒入蒸熟的绿豆瓣里，然后就死命碾压到全部变成粉团状。所以干干的，很容易就搓成球形。

第二次做的时候想要走捷径，直接把糖倒在浸泡过的绿豆瓣上拿去蒸，以为这样糖也直接溶在豆瓣里，岂不是更加简单？结果绿豆瓣根本就蒸不熟！

第三次要怎样做呢？其实是因为隔太久了，不记得正确的方法是什么，所以就参考了做糕达人分享的食谱——原来是要用100ml的水把糖溶化了才加入蒸熟的绿豆瓣里。

我照做了。结果馅料太糊了，很难搓成团。都不知道要相信谁的秘方比较好。

做好绿豆瓣馅料了，这才想起竟然忘记检查家里到底有没有糯米粉？那时已经九点了，如果没有糯米粉，那就只能把馅料当做糕饼拿去祭拜祖先了。

幸好刚刚好有500g的糯米粉。糯米粉搓成面团之后其实是不能当面皮的，因为它根本没有筋，没有粘性没有弹性！

不知哪一个天才竟然发现了一个这样的秘诀——取60g面团，放在小锅水里煮到这小面团浮起来，再把它掺和到大面团里再搓揉，面团竟然就变成黏黏糊糊了。

这么geli的面团会完全黏住双手，不弃不离，什么都不能做了！所以在搓揉之前就要在手上抹油，这样就可以把面团搓圆搓扁，不会永远黏在手上了。

所以这就是为什么红龟糕总是油油的，因为真的用了很多油才能够甩掉那层糯米粉皮。

接着就把面团搓成大约27g的小团，绿豆瓣也是一样。

然后就把面团做成饼皮，包裹住绿豆瓣馅料，放在香蕉叶上。香蕉叶上也要预先抹油。所以一个红龟糕的含油量可不少。

接下来就是要拿去蒸了。就是蒸个8分钟。8分钟！8分钟就够了！

第一次做的时候，忘了到底要蒸多久，也懒得上网查看，所以就跟蒸蛋糕一样，蒸了半小时……结果全都扁了，就那样一滩滩地躺在香蕉叶上。

得到一次教训后，就不再重犯，一直记得8分钟不会更多，所以接下来就可以蒸出美美的红龟糕了。算算，竟然做了32个。

至于到底“龟”在哪里呢？当然是因为我没有买模具啦！

所以这些其实是红龟蛋·糕！